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गुजरात का फेमस टेस्टी उंधियू रेसिपी हिन्दी मे
Veg Recipe / 2023/12/08

गुजरात का फेमस टेस्टी उंधियू रेसिपी हिन्दी मे

उंधियू एक पारंपरिक गुजराती सब्जी है जो सर्दियों के मौसम में विशेष रूप से बनाई जाती है। यह सब्जी कई प्रकार की सब्जियों, मेथी के मठिया और मसालेदार तड़के से बनाई जाती है। उंधियू का स्वाद तीखा, मीठा और नमकीन होता है। यह सब्जी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है। इस सब्जी को विशेषकर मकर संक्रांति के दिन बनाया जाता है। इस सब्जी को पूरी और रोटी के साथ खाया जाता है। उंधियु 3 प्रकार से बनाया जाता है। सुरति उंधियु, काठियावादी उंधियु और माटला उंधियु।
सुरति उंधियु मे बैगन, आलू और भिंडी मे मसाला भर कर बनाया जाता है। काठियावादी उंधियु मे सारी सब्जी को छोटे छोटे टुकड़े मे काटकर बनाया जाता है। और माटला उंधियु मे सारी सब्जियो को मटके मे डालकर भाप मे पकाया जाता है। घर पर आप चाहे किसी भी तरीके से उंधियु बनाये तीनों तरीके से यह सब्जी बहुत ही टेस्टी बनती है।

उंधियू बनाने की सामग्री

सब्जियां:

1 कप सुरती पापड़ी
1 कप बैंगन
1 कप भिंडी
1 कप आलू
1/2 कप शकरकंद
1/2 कप चुकंदर
1/2 कप अरबी
1/2 कप मटर
1/2 कप उड़द दाल

मेथी के मठिया:

1 कप बेसन
1/2 कप हरी मेथी
1/2 छोटा चम्मच अजवायन
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक

मसाला:

2 बड़े चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच हींग
1/2 छोटा चम्मच अजवायन
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
स्वादानुसार नमक

उंधियू बनाने की विधि

मूठिया बनाने के लिए:

एक बाउल में बेसन, हरी मेथी, अजवायन, तेल, नमक, चीनी और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।
आवश्यकतानुसार पानी डालकर मुठीया गूँध लें।
मुठीया को गोल-गोल बनाकर कढ़ाई मे सुनहरा होने तक तल लें।

सब्जिया के लिए:

सबसे पहले सब्जियों को धोकर साफ कर लें। बैंगन, भिंडी और आलू को आधा-आधा काट लें। शकरकंद, चुकंदर और अरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मटर, सुरती पापड़ी जैसी सब्जियों को छील कर रखे। बाकी की सब्जियों के छोटे छोटे टुकड़े करे। 
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। इसमें जीरा, हींग और अजवायन डालकर भूनें।
अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
इसमें सब्जियां और मटर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
अब इसमें उड़द दाल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
आखिर में इसमें मेथी के मठिया डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर ढक दें।
सब्जियां नरम होने तक पकाएं।
सब्जियां नरम हो जाने पर गैस बंद कर दें।
उंधियू को कटोरी में निकालकर सर्व करें।

उंधियू के स्वाद को बढ़ाने के लिए

आप उंधियू में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
आप उंधियू में 1/2 कप नारियल का बुरादा भी डाल सकते हैं।
आप उंधियू में 1/2 कप कटे हुए धनिया पत्ते भी डाल सकते हैं।

उंधियू के फायदे

उंधियू एक बहुत ही पौष्टिक सब्जी है। इसमें प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स भरपूर मात्रा में होते हैं।
उंधियू सर्दियों के मौसम में खाना बहुत ही फायदेमंद होता है। यह सर्दी से बचाव में मदद करता है।
उंधियू पाचन क्रिया को दुरुस्त करने में भी मदद करती है।

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Frequently Asked Questions

उन्‍दीयू बनाने के लिए कौन सी सब्जियां चाहिए?
उन्‍दीयू बनाने के लिए पारंपरिक रूप से सूखी सब्जियां जैसे सुरती पापड़ी, भिंडी, बैंगन, आलू, शकरकंद, अरबी, और चुकंदर का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा हरी मटर और उड़द दाल भी डाली जाती है। आप अपनी पस
मेथी के मठिया बनाने के लिए क्या आवश्यक है?
मेथी के मठिया बनाने के लिए आपको बेसन, हरी मेथी, अजवायन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। इन्हें अच्छी तरह से मिलाकर गूंथ लें और छोटे-छोटे मठिया बनाकर उन्‍दीयू
उन्‍दीयू को पकाने में कितना समय लगता है?
सब्जियों के नरम होने तक उन्‍दीयू को पकाने में लगभग 30-40 मिनट का समय लगता है। आप सब्जियों की मात्रा और कठोरता के अनुसार समय को कम या ज्यादा कर सकते हैं।
उन्‍दीयू का स्वाद कैसे बढ़ाया जा सकता है?
उन्‍दीयू का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें नींबू का रस, नारियल का बुरादा, और कटा हुआ धनिया पत्ता डाल सकते हैं। यह अतिरिक्त तीखापन और सुगंध प्रदान करेगा।
उन्‍दीयू के क्या फायदे हैं?
उन्‍दीयू प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स से भरपूर होने के कारण एक पौष्टिक व्यंजन है। यह सर्दी से बचाव में मदद करता है, पाचन क्रिया को दुरुस्त करता है, और आपको स्वस्थ रखता है।

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