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हलवाई स्टाइल मे घेवर बनाने की स्टेप बाई स्टेप रैसिपि हिन्दी मे।
Veg Recipe / 2023/08/17

हलवाई स्टाइल मे घेवर रेसिपी

मिठास का देश भारत, जहां पर हर त्योहार और खुशी के मौके पर मिठाइयों का उत्सव मनाया जाता है। यहाँ की पारंपरिक मिठाइयाँ न सिर्फ स्वाद में अनूठी होती हैं, बल्कि इनकी विशेषता और बनाने का तरीका भी आकर्षण का केंद्र बनाता है। एक ऐसी ही प्रमुख पारंपरिक मिठाई है "घेवर", जिसका नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है।

घेवर राजस्थान की एक प्रमुख मिठाई है, जो विशेष त्योहारों पर बनती है। इसे आपकी प्रिय त्योहारों में से एक रक्षाबंधन पर भी बनाया जाता है। यह उपवासी भी खा सकते हैं, क्योंकि इसमें मैदा, घी, और चीनी के अलावा और कोई भी ग्रेन फ्लूर नहीं होता है।

घेवर को बनाने के लिए एक विशेष प्रकार के घीये पानी की आवश्यकता होती है, जिसे "चाशनी" कहते हैं। इसमें मैदा को अच्छे से घोलकर इसे बनाया जाता है और फिर तेल में डालकर तला जाता है। इसके बाद इसे चाशनी में डुबोकर निकाला जाता है, 
घेवर की इस खासतरीन तैयारी के बावजूद, यह आजकल ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्मों पर भी आसानी से खरीदी और मजे से स्वादिष्टता का आनंद लिया जा सकता है। इसके विभिन्न रसोईघरों में विभिन्न विधियों से बनाई जाती है, जिससे यह हर व्यक्ति के लिए स्वादिष्ट और पसंदीदा बन जाती है। इस त्योहारी मौके पर, अपने परिवार और दोस्तों के साथ घेवर का स्वाद लेना एक खास आनंद होता है। इसकी मिठास और उसकी कुरकुरी चाशनी ने भारतीय मिठाईयों की श्रेष्ठता को एक नई परिभाषा दी है। इस विशेष मिठाई के स्वाद का आनंद लेते हुए, आप और आपका परिवार सभी त्योहारों को और भी खास बना सकते हैं। घेवर की खोज में एक नया रंग और स्वाद खोजें और इसे आपके जीवन के मिठास का हिस्सा बनाएं।

घेवर बनाने की सामग्री

  1. 1 कप मैदा
  2. 1/4 कप बेसन 
  3. 1 चम्मच नींबू का रस 
  4. 4 चम्मच ghee
  5. 1 कप ठंडा पानी
  6. 1/2 कप दूध
  7. 1/4 चम्मच केसर (सफ़ेद)
  8. घी (तलने के लिए)
  9. बादाम और पिस्ता (बारीक कटे हुए, गर्मा गरम)

घेवर बनाने की विधि

घेवर हम यहा मिक्स्चर मे बनाएँगे दोस्तो। घेवर बनाने के लिए सबसे पहले हम मिक्स्चर मे 4 चम्मच घी लेंगे। घी आप यहा देसी घी भी ले सकते है और वनस्पति घी भी ले सकते है। मिक्स्चर मे हम घी के साथ 5 बर्फ के टुकड़े लेंगे। और मिक्स्चर मे अच्छे से पीस लेंगे। फिर उसी मिक्स्चर मे आधा कप दूध लेंगे। और मिक्स्चर मे अच्छे से 2 से 3 बार पीसेंगे। जिससे घी पूरी तरह से सॉफ्ट हो जाएगा। 2 से 3 बार मिक्स्चर मे पीसने के बाद हम 1 कप मैदा को उसी मिक्स्चर मे दूध और घी के साथ पीसेंगे। मैदा को हम थोड़ा थोड़ा करके मिक्स्चर मे पीसेंगे। एक साथ मिक्स्चर मे नहीं डालेंगे। औऱ बीच बीच में हिलाते रहेंगे। पेस्ट आधार ज्यादा गाढ़ा हो तो पेस्ट को पतला करने के लिए हम freeze का ठंडा पानी का उपयोग करेंगे। मैदा को मिक्स्चर मे मिक्स करने के बाद 1 बड़ी चम्मच बेसन को मिक्स्चर मे डाले। और मैदा के घोल के साथ मिक्स करे। फिर उसमे 1 चम्मच नींबू का रस डाले। और फिर से घोल को मिक्स्चर मे मिक्स करे। 
ध्यान रहे घेवर का पेस्ट ज्यादा पतला भी नहीं हो और गाढ़ा भी नहीं हो। घेवर का पेस्ट गरम नहीं होना चाहिए। घेवर बनाने में समय लगता है इसलिए हम एक बोतल में जितना घोल आएगा उतना घोल भरकर बाकी का घोल एक बाउल मे रखेंगे। और उस बाउल के नीचे एक प्लेट मे थोड़ा पानी और बर्फ के टुकड़े रख देंगे, जिससे घोल गरम नही हो। 
अब हम घेवर बनाना शुरू करते है। घेवर बनाने के लिए हलवाई और दुकान पर लोग कढ़ाई मे एक रिंग जैसा बर्तन का उपयोग करते है। और उसमे घेवर बनाते है। लेकिन हम यहा उस रिंग का उपयोग नही करेंगे। हम यहा तपेली मे ही घेवर बनाएँगे। घेवर घी और तेल दोनों मे बनाया जाता है। आप किसी मे भी बना सकते है। हम यहा घी मे घेवर मे बनाएँगे। 
एक तपेली को आधा घी से भर देंगे। आंच को तेज रखना है। लेकिन ध्यान रहे आंच तपेली की साईज से बाहर नही आए। आंच को तपेली के घेरे तक ही रखे। जब घी गरम हो जाये। तब घी मे बोतल से एक जगह पर घोल की धार को छोड़े। पतली एक लेयर बनाने के बाद उसे थोड़ी देर पकने दे। आप घेवर को बिलकुल भी हिलाये नही। वो लेयर जब थोड़ी ब्राउन हो जाये तब उसमे बोतल से फिर से धार छोड़े। दूसरी परत बनाने के बाद फिर उसे थोड़ी देर पकने दे। और बेलन की सहायता से घेवर के बीच मे एक छेद बना दे। इसी तरह घेवर पर 5 से 7 परत धीरे धीरे करके बनाए। घेवर ब्राउन कलर का होगा जब वो पूरी तरह से पाक जाएगा। तपेली के किनारे से चाकू की सहायता से घेवर को निकले। और बेलन की सहायता से बीच बीच मे घेवर के बीच मे छेद करते जाये। ब्राउन होने के बाद घेवर को बेलन से बाहर निकाल ले। घेवर को घी से बाहर निकालने के बाद चलनी के ऊपर रखे जिससे घेवर का सारा घी निकाल जाये। घेवर जालीदार होता है। 
इसी तरह से आप सारे घेवर बना सकते है। घर पर घेवर बनाना बहूत ही आसान और सस्ता पड़ता है।

घेवर बनाने के बाद उसे मीठा करने के लिए हम यहा चाशनी का उपयोग करेंगे। चाशनी बनाने के लिए हम यहा एक तपेली मे 2 कप शक्कर डालेंगे। और एक ग्लास पानी डाले। गॅस की आंच को तेज रखे। अब चाशनी को हिलाते रहे। चाशनी हमे यहा 1 तार की बनानी है। एक तार की चाशनी बनाने के बाद गॅस को बंद करले। और ठंडा होने दे। 

चाशनी के ठंडा होने के बाद घेवर के ऊपर चमचे से चाशनी को सब जगह पर डाले।
आप चाहे तो इसे रबड़ी घेवर बना कर भी खा सकते है। रबड़ी घेवर बनाने के लिए घेवर बनाने के बाद घेवर के ऊपर रबड़ी डालकर उसे सजाये। और उसके ऊपर ड्राई फ्रूइट्स डालकर उसे सजाये। आप चाहे तो घेवर के ऊपर केसर के धागे और चाँदी का पेपर का उपयोग करके भी उसे सजा सकते है।

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Frequently Asked Questions

घेवर का घोल बनाने के लिए कोनसी सामग्री चाहिए?
घेवर का घोल बनाने के लिए 1 कप मैदा 1/4 कप बेसन 1 चम्मच नींबू का रस 4 चम्मच ghee 1 कप ठंडा पानी 1/2 कप दूध 1/4 चम्मच केसर (सफ़ेद) घी (तलने के लिए) बादाम और पिस्ता (बारीक कटे हुए, गर्मा गरम) चाहिए।
रबड़ी घेवर कैसे बनाए?
रबड़ी घेवर बनाने के लिए घेवर बनाने के बाद घेवर के ऊपर रबड़ी डालकर उसे सजाये।
घेवर का घोल कैसा चाहिए?
घेवर का घोल ठंडा चाहिए ध्यान रहे वो गरम नही हो।
घेवर बनाने के लिए चाशनी कितने तार की होनी चाहिए?
घेवर बनाने के लिए चाशनी 1 तार की होनी चाहिए।
चाशनी को घेवर पर कैसे डाले।
चाशनी के ठंडा होने के बाद चाशनी को घेवर पर चमचे की सहायता से डाले।

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